Alfabet minestrone

En laten we er anders meteen een soepweek van maken! Deze soep is ideaal om restjes groenten in te verwerken zonder dat het opvalt dat je soep maakt om restjes in te verwerken. In mijn geval ging het om restjes van een wokgerechtje, maar je kan hier zeker in variëren. Dit is meteen ook het voorlopig laatste recept met basilicumpasta, mijn grote Makro-pot is eindelijk leeg geraakt! Zo'n helder soepje, dat smaakt toch ook, zeker met de lettertjes erin. Alfabetsoep, pure nostalgie! Ben je minder nostalgisch, dan kunnen vermicelli zeker ook!


Dit heb je nodig voor 6 borden:

• 1/2 rode paprika 
• 1/2 stengel prei
• 1/3 broccoli
• 1 grote wortel
• 1 grote stengel groene selder
• 2 groentenbouillonblokjes "Mediterraans" (Knorr) in 2 liter water
• 1 eetlepel basilicumpasta (of 2 eetlepels fijngehakte verse)
• 1 mespunt chilivlokken (of een beetje sambal)
• 40 g alfabetpasta
• Olijfolie
• Peper & zout

Zo maak je het:
Schil de paprika en maak samen met de andere groenten schoon. Snijd de paprika, selder en wortel in kleine blokjes, de prei in dunne ringetje en de broccoli in kleine roosjes.

Stoof de groenten aan in olijfolie gedurende 5 à 10 minuutjes. Ze mogen net niet bruinen. Voeg dan de bouillonblokjes en het water toe en laat een kwartier pruttelen. Voeg dan de lettertjes, basilicumpasta en chilivlokken toe en laat nog 5 minuten op het vuur staan.

De lettertjes worden helaas niet graag gefotografeerd en zakken meteen naar de bodem, maar om te bewijzen dat er effectief inzitten:

Pompoensoep met basilicum

De temperaturen zijn deze week weer onder nul gedoken, hoog tijd voor nog een soepje dus. Deze pompoensoep maakte ik opnieuw met een butternut squash of muskaatpompoen, flespompoen, je weet wel. Toch de lekkerste pompoensoort, als je't mij vraagt. Ik deed er ook opnieuw appel bij zoals in dit recept, Granny's deze keer, maar ging voor een meer zuiderse aanpak door het af te werken met basilicum. Lekker!


Dit heb je nodig voor véél soep (minstens 10 borden):

• 3/4 butternut pompoen
• 3 stengels groene selder
• 2 uien
• 3 wortels
• 1 1/2 appels (Granny Smith)
• 4 groentenbouillonblokjes in 3,5 liter water
• 3 eetlepels basilicumpasta (Of 3/4 plantje verse basilicum)
• Olijfolie
• Eventueel een scheutje sojaroom

Zo maak je ze:
Schil de pompoen en haal er de zaadjes & draadjes uit. Maak ook de uien, wortel en selder schoon en snijd alles in grove blokjes. Zet een grote soepkom op het vuur met een scheut olijfolie en stoof de groenten aan, maar laat niet bruin worden. Voeg dan het water toe en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Na een kwartier voeg je de appel, geschild en in blokjes gesneden toe. Laat nog een kwartiertje pruttelen.


Neem de soep van het vuur en mix ze glad. Voeg dan de basilicumpasta toe en zet de soep nog een minuutje op het vuur. Serveer eventueel met een scheutje sojaroom.

Preisoep met kokos en curry

Preisoep gaat hier thuis toch met de prijs van vaakst gemaakte soep lopen. Het is voor mij een ideale en eenvoudige wintersoep, maar laten we eerlijk zijn, soms ook een beetje saai. Vandaar dat ik ze deze week eens wat anders heb gemaakt met wat kokosmelk en groene currypasta. Gepimpte preisoep zeg maar. Zo van die gefrituurde uitjes zouden er geweldig goed bij passen als garnituur, maar helaas was mijn pot net leeg... Waar is mijn boodschappenlijst?


Dit heb je nodig voor 6 porties:

• 2 stengels prei
• 3 uien
• 3 groentenbouillonblokjes in 2 liter water
• 1 brick kokosmelk (200 ml)
• 5 koffielepels groene currypasta
• 6 koffielepels gefrituurde uitjes
• Olijfolie 

Zo maak je ze:
Maak de prei en uien schoon en snijd in dikke ringen. Stoof ze in een grote pot aan in wat olijfolie, maar laat niet bruin worden. Voeg dan de groentenbouillon toe en laat een klein half uurtje sudderen. Neem dan de soepkom van het vuur en mix de soep glad. Zet dan terug op het vuur en voeg de kokosmelk en de currypasta toe. Roer goed en laat nog een paar minuten doorkoken en klaar! Seveer met een lepeltje gefrituurde uitjes of met zelfgemaakte, spicy croutons. Met deze verhoudingen blijft dit soepje overigens nog vrij subtiel, maar niets houdt je tegen om er nog een extra brickje kokosmelk of -room en/of wat extra currypasta bij te voegen!

Dieetpizza

Sinds ik met deze blog begonnen ben, volg ik zelf ook meer andere blogs, vooral dan over (veggie) eten. Leuk om te zien waar andere medefoodliefhebbers zoal mee bezig zijn. Check er zeker een paar uit onderaan in de rechterkolom hiernaast (en besef meteen ook dat Tallore een beetje amateuristisch is!). Zo lees ik soms al eens de blog van Alicia Silverstone. Je weet wel, de blonde actrice uit Clueless (anyone?) of Batman and Robin (Batgirl, ja!). Ze eet geen vlees en zelfs geen dierlijke producten en heeft er ook een "dieetkookboek" over geschreven, The Kind Diet. 


Op haar website/blog, The Kind Life, postte ze afgelopen week een pizza uit haar boek. Die zag er schitterend uit. Het toeval wou dat ik de ingrediënten bijna allemaal in huis had en ik al een tijdje een leuk recept zocht om mijn nieuwe pot gedroogde porcini eens uit te testen. Na de Dieetpita werd ook mijn eigen Tallore Dieetpizza een feit. De verse champignons, verse basilicum en de tofu cream waren niet in huis. Het werden dus alleen gedroogde porcini en ik maakte zelf een snel basilicumsausje op basis van sojaroom en basilicum op olie erbij. De olijven was ik gewoon vergeten, ze waren er nochtans lekker bij geweest! Verse champignons kunnen zeker ook, ik schat dat je 1 klein bakje (250 g) nodig hebt voor dit recept. Of 50/50 verse en gedroogde...


Dit heb je nodig voor 2 pizza's:

• 2 volkoren tortilla's
• 2 grote sjalotten
• 40 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) 
• 10 zwarte olijven, ontpit
• Peper & zout van de molen
• Olijfolie

Voor het basilicumsausje:

• 100 ml light sojaroom
• 1 koffielepel basilicumpasta (of 1 eetlepel superfijngehakte verse basilicum en 1 koffielepel olijfolie)
• Peper & zout van de molen

Zo maak je ze:
Laat de porcini trekken in water volgens de instructies op de verpakking. Bij mij was het 15 minuten in lauw water en dan nog eens 10 minuten koken, maar in plaats van ze te koken heb ik ze gewoon nog 10 minuten in kokend water uit de waterkoker gezet. Tijd & afwas besparen, noem ik dat! Maak intussen de sjalotten schoon en snijd ze in halve ringetjes. Verwarm ook alvast de oven voor op 200° C. 

Zet de tortilla's op een bakplaat in de oven gedurende ongeveer 5 minuten. Stoof de sjalotten mooi goudbruin in olijfolie. Doe ze dan uit de pan en doe eventueel terug een scheutje olijfolie in de pan en stoof er de uitgelekte porcini in. Laat een 5-tal minuten stoven en doe er dan de sjalot terug bij en de in stukjes gesneden olijven. Kruid met peper en zout. Haal de tortilla's uit de oven en draai ze om. Verdeel er het porcinimengsel over. Zet opnieuw in de oven voor 5 minuten. 


Maak intussen het snelle basilicumsausje. Doe de sojaroom met de basilicumpasta in een microgolfpotje, kruid met peper en zout en roer goed. Zet dan 1 minuut op volle kracht in de microgolfoven. Lat even rusten en roer goed en zet het daarna opnieuw 1 minuut op volle kracht. Haal de pizza's uit de oven en verdeel er vlak voor je serveert het basilicumsausje over. 

Grieks pastahapje

Afgelopen week tomaten gekocht... Geen goed idee. Rauw waren ze bijna niet te eten, een beetje zurig en op het randje van melig. Wat had je gedacht, zo halfweg januari... Dus besloot ik ze maar in een sausje te draaien. Met rode ui en dragon werden mijn supermarkttomaten alsnog een lekker hapje. Ik serveerde het sausje bij Griekse pasta (risoni), want bij vriendin H. zijn de hapjes met risoni altijd heel lekker (zonder het gehaktballetje dan wel voor mij)! ;) Trouwens eindelijk ook nog eens een foto bij daglicht kunnen nemen afgelopen zondag, dat scheelt toch...


Dit heb je nodig voor 4 tapaschoteltjes (of 2 voorgerechtjes / 1 hoofdgerecht):

• 100 g risoni
• 2 à 3 grote tomaten, ontpit en ontveld
• 1 rode ui
• 75 g feta (of de koemelkvariant), in blokjes
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 1 koffielepel gedroogde dragon (of 1 eetlepel verse)
• 1 koffielepel bruine suiker
• Sap van ongeveer 1/3 citroen
• Zeezout
• Olijfolie

Zo maak je het:
Kook de risoni al dente volgens de instructies op de verpakking en giet daarna af, spoel even met koud water. Zet ondertussen en pot op het vuur met een scheut olijfolie. Fruit er de fijngehakte ui in en voeg er na enkele minuten de tomaten in blokjes bij. Wanneer dit op een sausje begint te lijken, voeg je de suiker en de dragon toe en kruid je  met klein beetje zeezout. Laat nog even pruttelen en voeg er dan de risoni, kappertjes  en fetablokjes aan toe. Laat nog een minuutje of 2 pruttelen, werk af met het citroensap en serveer!

Couscoustorentje met spruitjes

Nog meer spruitjes! De combinatie met wortel, ui en honing viel zo goed mee, dat ik met de rest van de spruitjes van deze Winterse Puree Parmentier nog iets anders probeerde, met couscous deze keer. Spruitjes zullen wel niet tot de typische Noord-Afrikaanse keuken behoren, maar ik vond het lekker bij de couscous. Het oogde zelfs nog mooi en feestelijk. Als ik mijn serveerring maar eens kan bovenhalen, nietwaar!


Dit heb je nodig voor 1 portie als hoofdgerecht:

• 200 à 250 g spruitjes
• 1 wortel
• 1 rode ui / sjalot
• 60 g couscous (ongekookt)
• 4 eetlepels light (soja-)room
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels rozijnen
• 1 koffielepel sesamzaadjes
• Olijfolie
• 1/2 koffielepel boter/margarine
• Nootmuskaat, peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Maak de ui, wortel en spruitjes schoon. Hak de ui fijn, snijd de wortel in blokjes en de spruitjes in vieren. Zet een pan met scheut olijfolie op het vuur en fruit eerst de ui, voeg dan de wortelblokjes en spruitjes toe. Laat een kwartier stoven terwijl je af en toe omschept. Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking, voeg een beetje boter/margarine toe en zet even opzij. Kruid dan de groenten met peper, zout en nootmuskaat en voeg de honing toe. Als je de rozijnen graag wat zachter hebt, dan kan je deze nu toevoegen. Doe er ten slotte de (soja-)room bij en laat nog een minuutje of 2 op het vuur staan. 


Neem dan een serveerring en doe er eerst de couscous in. Druk goed aan. Doe er dan de spruitjesmengeling op en druk lichtjes aan. Verwijder de serveerring en werk af met de rozijnen als je ze nog niet had gebruikt, ik heb ze liever knapperig en on top! Strooi er de sesamzaadjes over. Als je tijd hebt, kan je deze zaadjes eerst even in een droge pan roosteren.

Tofugehaktbrood

Als je geen vlees eet, dan kan je natuurlijk altijd voor imitatievleesjes kiezen. Sommige zijn best lekker, maar voor mij hoeft het toch niet altijd. Soms zelfs liever niet, maar sommige gerechten vragen nu eenmaal om een soort van vervanging. Het oeroude, typisch Vlaamsche "ballekes met kriekskes" bijvoorbeeld. Een portie krieken met een droge boterham erbij zegt mij maar niets, maar met een vegetarisch balletje erbij is dat toch weer iets anders! Of met dit gehaktbrood bijvoorbeeld, want zelfgemaakte vleesvervangers zijn helemaal niet moeilijk te maken en zo weet je ook exact wat erin zit. Wat niet altijd het geval is bij kant-en-klare vleesvervangers die vaak allerlei vage benamingen op de ingrediëntenlijst hebben staan.  


Dit heb je nodig voor 4 porties:

• 1 blok tofu
• 1/2 bokaal maïs, uitgelekt
• 3 sjalotten
• 1 wortel
• 1 koffielepel graanmosterd
• 2 eetlepels ketchup (Heinz!)
• 2 bruine boterhammen (van gisteren!)
• 1 ei (of eivervanger)
• 1 koffielepel kruidenmix van paprika-, curry-, uienpoeder en cayennepeper of bijvoorbeeld kippenkruiden (hier zit geen kip in!)
• 1/2 koffielepel gedroogde thijm, of wat meer verse
• Vers gemalen nootmuskaat
• Peper & zout van de molen
• Olijfolie

Zo maak je het:
Maak de ui en wortel schoon en hak beide, best apart, fijn in de keukenrobot. Zet een antikleefpan met een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui en voeg dan ook de wortel toe. Laat intussen de tofu uitlekken en hak deze ook fijn. Voeg toe aan de ui en wortel en  bak mee. Laat intussen ook de maïs uitlekken en hak deze ten slotte ook fijn in de keukenrobot en voeg toe aan de ui, wortel en tofu. Laat ook de oven alvast voorverwarmen op 200° C.

Laat enkele minuten stoven. Kruid dan met peper, zout, nootmuskaat, thijm en kipkruiden, meng goed en haal van het vuur. Hak ondertussen de boterhammen fijn de keukenrobot. Je ziet het, zonder keukenrobot begin je hier best niet aan! Voeg dit broodkruim samen met de mosterd, ketchup en het losgeklopt eitje/eivervanger toe en meng goed.

Vet dan een bakblik in met olijfolie en doe hier het tofumengsel in. Druk stevig aan en zet het een kleine 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat een 5-tal minuten rusten. Snijd er voorzichtig porties van en serveer met boerenbrood en kriekskes (ontpitte noordkrieken op sap, aan de kook gebracht met wat maïzena en suiker)!

2 x Uiensoep

De afgelopen weken heb ik 2 keer "ajuinsoep" gemaakt, 2 keer op een totaal andere manier. Niets zo lekker en eenvoudig op een winterse avond. Hierbij de 2 receptjes:

Ajuinsoep met cheddartoastjes

Dit heb je nodig voor 6 grote porties:

• 2 sjalotten
• 2 rode uien
• 5-tal gewone uien
• 2 stengels groene selder
• 1 aardappel
• 3 groentenbouillonblokjes in 2,5 liter water
• 1 geroosterde bruine boterham
• 1 handjevol cheddar, in fijne reepjes (dunschiller)
• Peper van de molen
• Olijfolie

Zo maak je ze:
Maak alle groenten schoon en snijd in grove stukken. Zet een grote soepkom op een hoog vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof hier alle groenten (de uien eerst) in, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de groentenbouillon toe en laat een half uur op een lager vuur verder pruttelen. Zet intussen de grill aan en beleg de boterham met de cheddar. Zet deze op een bakplaat onder de grill tot de kaas gesmolten is en de boterham lekker knapperig is.

Mix dan de soep glad en kruid met verse peper van de molen. Zout hoefde voor mij niet meer door de bouillonblokjes. Snijd de kaastoast in vierkantje (of andere vormpjes) en leg ze vlak voor je serveert bij de soep!

Heldere ajuinsoep met erwtjes

Dit heb je nodig voor 4 porties:

• 3 grote uien
• 1 grote rode ui
• 1 kopje diepvrieserwten
• 2 groentenbouillonblokjes in 1,5 liter water
• 2 laurierbladen
• Olijfolie / boter
• Peper van de molen

Zo maak je ze:
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne, halve ringetjes. Zet een grote antikleefpan of wok op een hoog vuur en stoof er de uien in met olijfolie of boter. Voor 1 keer mogen de uien wel mooi bruinen voor in de soep. Sterker nog, het moet! Wanneer ze mooi goudbruin zijn, voeg je de groentenbouillon en laurierblaadjes toe. Laat zo een klein half uurtje pruttelen. Voeg na 20 minuten de diepvrieserwtjes toe, zodat deze nog een 10-tal kunnen mee garen.

Verwijder daarna de laurierbladen en serveer zo! Dit kan eventueel met wat geraspte kaas of zelfs met kaastoastjes, zoals hierboven!

Winterse Puree Parmentier

Op veel food- en andere blogs die ik volg, duiken rond deze tijd nogal wat lijstjes van het afgelopen jaar op. Ik kan dan ook niet achterblijven! Hieronder vind je de top 5 van de meest gelezen Tallore receptjes van 2010:

1. Quesadillas con Quorn
2. Bloemkoolsoep met pittige croutons
3. Cannelloni met broccoli
4. Puree Parmentier op z'n Provençaals
5. Pompoensoep

Een mooi lijstje is dat! De cannelloni is mijn persoonlijke favoriet, maar ook een overschotel met puree smaakt mij altijd. Ook in de winter, vandaar dat ik er deze week een winterse variant op maakte, met spruitjes! Ik moet wel toegeven dat ik deze mini-kooltjes gekookt (en welriekend) ook liever mijd, maar gestoofd of gewokt vind ik ze super. Zeker met wat wortel, ui en graanmosterd erbij, zoals hier. 

Dit heb je nodig voor 1 persoon als hoofdgerecht of 2 personen als bijgerecht:

• 1 stevige portie aardappelpuree
• 250 g spruitjes
• 1 grote wortel
• 2 sjalotten of 1 ui
• 1 eetlepel graanmosterd
• 1 koffielepel honing
• 2 eetlepels geraspte kaas (Emmenthal ofzo)
• Olijfolie / Boter
• Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Maak de groenten schoon en hak de ui fijn, snijd de wortel in julienne en de spruitjes in 4. Zet dan een antikleefpan of -wok op een hoog vuur met een scheut olijfolie of een klontje boter. Verwarm ook alvast de oven voor op 200° C. Fruit de ui in de olie/boter en voeg daarna de wortel en spruitjes toe. Laat toch een kwartiertje stoven en voeg dan de mosterd en honing toe. Kruid met peper en zout en meng goed. Doe dit mengsel in een ovenschotel. 

Dek af met een laag puree en strooi er de geraspte kaas over. Voor een extra smeuïg effect kan je nog wat klontjes boter op verspreiden. 

Zet dan een kwartier in de hete oven en zet vervolgend ook de grill nog 5 minuutjes aan. Enjoy!

Tip: Met een extra laag van bijvoorbeeld (tofu-)gehakt kan het natuurlijk ook!

Nutella muffins

Aan iedereen die dit leest een zeer gelukkig nieuwjaar! Moge 2011 een jaar zijn vol liefde, gezondheid en veel lekker eten op je bord! En Nutella! Wie houdt er nu niet van Nutella?! Ik hoef nog maar de geur rechtstreeks uit de pot op te snuiven of ik word al intens gelukkig. 


Het Grote Nutella-kookboek is nu al een tijdje op de markt en sinds kort bestaat er zelfs een iPhone app van, maar ik moet toch toegeven dat ik er niet altijd "mijn goesting" in vind. Zelf wat experimenteren dan maar. Muffin time! (Go go Powerrangers?) Gebak mag voor mij dezer dagen ook niet te zwaar zijn, dus probeerde ik opnieuw iets met magere yoghurt. Bij mijn Stracciatella cake viel dit heel goed mee, dus: Yoghurt time aswell.


Binnenkort is het trouwens de 5de World Nutella Day, meer bepaald op 5 februari. Misschien stuur ik dit receptje wel in op nutelladay.com! Geweldig initiatief trouwens. Ik heb deze muffins intussen al 2 keer gemaakt. De eerste keer voegde ik de koffielepel Nutella pas toe aan het deeg wanneer het al in de vormpjes zat. Ik roerde dan nog heel even met een prikkertje door mekaar en zette deze zo in de oven, dan heb je een soort van "Nutellavulkaantjes":

Bij de 2e poging mengde ik de Nutella marmergewijs in het muffinbeslag, wat een gelijkmatiger verdeelde Nutellasmaak als resultaat heeft: 

Ik kan maar niet beslissen welke versie het nu haalt voor deze post, dus kies vooral zelf hoe je de Nutella erin doet! 


Dit heb je nodig voor 12 muffins:

• 250 g zelfrijzende bloem
• 250 g magere natuuryoghurt (2 potjes)
• 50 g bruine suiker
• 50 g boter
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 handjesvol hazelnoten, gekraakt (ongeveer 65 g)
• 12 koffielepels Nutella

Zo maak je ze:
Verwarm alvast de oven voor op 200° C. Hak dan de hazelnoten fijn, met een mes of in de keukenrobot. Ik heb de stukjes eigenlijk liever wat kleiner, dus liet ik me de 2e keer bijstaan door Mr. Braun.

Klop dan de gesmolten boter met de suiker luchtig met een elektrische mixer in een mengkom. Voeg daarna de eitjes toe, 1 per keer en mix verder. Voeg dan geleidelijk de bloem en de yoghurt toe en klop tot een luchtig deeg. Spatel er vervolgens de hazelnootstukjes door. 

Als je kiest voor optie 1, dan doe je het deeg zo in de muffinvormpjes en doe je hier per muffin een koffielepeltje Nutella bij. Meng dit een beetje met een klein lepeltje of prikkertje. 

Kies je voor optie 2, dan voeg je de Nutella bij het deeg in de mengkom. Dan meng je dit oppervlakkig door mekaar zodat er nog "vegen" Nutella zichtbaar zijn, doe daarna pas in de muffinvormpjes. 

Strooi eventueel nog wat extra grof gehakte hazelnoten erbovenop en zet dan 15 à 20 minuten in de oven. Check uiteraard eerst of een prikker er schoon uitkomt en ze gaar zijn.