zaterdag 28 april 2012

Pizza voor valsspelers

De 30 minute meals van Jamie Oliver vind ik wel een leuk concept en de bijhorende tv-reeks was een tijdje geleden te zien op vtm. Als ik daarentegen maar 30 minuten heb om te koken, maak ik het me liever wel wat gemakkelijker, maar zijn "Cheat's pizza" vond ik wel eens het proberen waard. 


Meestal probeer ik de Italiaanse tradities te respecteren als het op eten en de uitspraak ervan aan komt. Zo zal je me nooit spaghetti zien eten met mes en vork (= heiligschennis) of een cappuccino bestellen met slagroom. Ook 'gnotsji' en 'sieabata' zijn mij vreemd. Je begrijpt dan ook mijn scepticisme tegenover dit pizzadeeg gemaakt met zelfrijzende bloem (ma che schifo!)... Echt "pizza pizza" vond ik het niet, maar een lekkere, snelle hap, dat wel. Doordat het deeg niet moet rijzen, is het prefect voor een weekavond of een luie avond tout court. 


Aangezien mijn enige ovenbestendige pan niet in de oven paste, heb ik Jamies bereidingswijze wel wat moeten aanpassen door de pizza gewoon om te draaien in de pan. Een gesmolten kaaskorstje had ik dan wel niet, maar dat maakte de rest van mijn beleg ruimschoots goed. Jij gooit er uiteindelijk op wat jij zelf lekker vindt of nog in de koelkast hebt liggen.


Dit heb je nodig voor 2 personen met veel honger:


Voor het deeg:

  • 1 1/2 kop (mok) zelfrijzende bloem + extra om te kneden/uit te rollen
  • 1/2 kop (dezelfde mok) lauwwarm water
  • Snuifje zout
  • Een scheut olijfolie + extra om te bakken

Beleg:

  • Een flinke portie (zelfgemaakte) tomatensaus (of doe zoals Jamie)
  • 1 courgette, in plakken gegrild in olijfolie, gekruid met peper en zout
  • 2 hele flinke handen rucola
  • 1 klein handje verse basilicum
  • 1 kleine rode ui, in dunne ringetjes
  • 1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
  • Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes (optioneel)
  • Nog wat zwarte peper van de molen
  • Olijfolie, goeie



Zo maak je het, op max. 15 minuten:
Doe alle ingrediënten voor het pizzadeeg in je keukenrobot (met cutter, hakmesje erin) en laat draaien. Bestuif dan je werkblad met bloem en rol het uit. Of duw gewoon plat met je handen voor een rustieke touch! Met die hoeveelheid heb je toch 2 middelmatige pizza's. Zet een grote pan op een hoog vuur met een flinke scheut olijfolie en leg er een pizzabodem in. Wanneer deze begint te kleuren en er luchtbellen ontstaan, draai je om. Strijk er dan meteen de opgewarmde tomatensaus op en laat ook de andere kant kleuren. Als je wil, kan je de pizza dan zo nog wat in de oven zetten met kaas of ander beleg, the Jamie way.




Doe daarna hetzelfde met de andere pizzabodem. Beleg de pizza's en werk af met een draai van de pepermolen en een straaltje goeie olijfolie.




Easy peasy, right?!

maandag 23 april 2012

Roze smoothie met zwarte stipjes

Na de roze smoothie, nu die met zwarte stipjes. Niks speciaals, maar de aardbeiden zijn in town en daar moeten we van profiteren! 


Ik bedoel natuurlijk niet dat je die allereerste Belgische aardbeien in je blender moet zwieren, maar als je zo nog ergens een half bakje over hebt, met een paar blutsjes in bijvoorbeeld, dan is dit misschien iets voor jou.


Dit heb je nodig voor deze vitaminebom (2 small smoothies):



  • Sap van 4 appelsienen
  • Sap van 1 citroen
  • 2 kiwi's
  • 8-tal aardbeien
  • 1 kleine Jonagold


Blenden die handel!


En als je niet van zwarte stippen houdt, probeer deze eens (2 large smoothies):
  • Sap van 6-tal appelsienen
  • Sap van 1 citroen
  • 1 rijpe banaan
  • 5-tal aardbeien
  • 1 Granny Smith, geschild


Blend, iets langer dan de andere, zodat er geen stukjes banaan in je rietje blijven vastzitten. ;) Deze is trouwens iets meer oranje dan rood, maar doe er wat extra aardbeien in voor meer "roze".

donderdag 19 april 2012

Pasties (gevulde deeghapjes)

Dit recept is geïnspireerd op Cornish Pasties, bladerdeeghapjes uit Cornwall, UK. Als (toen nog vleesetend) kind was ik er eens op gezinsvakantie en daar ontdekte ik deze flapjes. Toen ik onlangs in Londen was, kwam ik ze nog een keertje tegen in een stationsbuffet. Pure nostalgie overviel mij en ik zette het op mijn kitchen to do's


Oorspronkelijk bevatten de pasties rundsvlees, maar ik probeerde eens een veggie variant uit. In the old days namen mijnwerkers deze gevulde hapjes mee als lunch. Perfect dus voor een lunch "uit het vuistje" of een picknick, met een fris biertje bij!  


Ik gebruikte kant-en-klaar bladerdeeg, maar als tijd hebt, kan je ook zelf het deeg maken. Een recept hiervoor vind je hier. Volgende keer ga ik ook eens met raapjes proberen, zoals in dat recept.


Dit heb je nodig voor 8 grote pasties:
Basisvulling:
  • 2 vellen kant-en-klaar bladerdeeg
  • 1 grote ui
  • 2 wortelen
  • 3 middelgrote aardappelen
  • 2 kleine preistengels
  • 1 kop diepvrieserwtjes
  • 1/2 koffielepel gedroogde thijm of 1 koffielepel afgeritste, verse thijmblaadjes
  • Peper, zout, nootmuskaat vers van de molen/rasp
  • Olijfolie / margarine
Wil je de helft van de hapjes een Italiaanse twist geven, voeg dan dit aan de helft van de basisvulling toe:
  • 10-tal zongedroogde kerstomaatjes op olie, uitgelekt
  • 1 eetlepels fijngehakte, verse basilicum
  • 2 à 3 eetlepels gemalen Grana Padana of Parmiggiano Reggiano en/of
  • 1 à 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Zo maak je ze:
Maak alle groenten schoon en snipper de ui fijn, snijd de wortel en aardappel in blokjes, de prei in halve ringetjes.
Zet een grote antikleefpan op het vuur met een scheut olijfolie of een klontje margarine. Bak er eerst de aardappel in en wanneer deze begint te kleuren, voeg de wortel toe, daarna de ui en als deze begin te fruiten, voeg je de prei toe. Laat een paar minuten stoven.


Daarna voeg je de diepvrieserwten toe en begin je alvast af te kruiden met peper, zout, nootmuskaat en thijm. Ziezo, de basisvulling is klaar.

Voor 4 Italiaanse pasties meng je gewoon de in stukjes gesneden kerstomaten, basilicum, kaas en/of pijnboompitten onder de helft van de vulling. Laat beetje afkoelen.

Ik probeerde de originele vorm van de pasties zo eenvoudig mogelijk na te maken door de ronde vellen bladerdeeg in 4 gelijke stukken te snijden en deze gevuld dubbel te vouwen. Sluit de randen goed door ze aan te duwen, met je vingers of een vork. Check de foto...


Begin dan je oven voor te verwarmen op 180°C. Het kan zeker geen kwaad als de gevulde  bladerdeegjes eventjes rusten, zo wordt de korst iets minder kruimelig (lees: te typisch bladerdeegachtig) in de oven, dat vind ik persoonlijk lekkerder. Bak ze ongeveer 25 minuten goudbruin.


Serveer uit het vuistje met een fris biertje!


En nu ga ik kijken naar de 1e aflevering van een nieuw seizoen Two Greedy Italians  op BBC2.. Enjoy!

maandag 16 april 2012

Slaatje met feta en gebakken aardappelblokjes

De zomer komt eraan, maar het is nog niet zover. Daarom heb ik zelf nog graag iets warms bij een slaatje. Je kent dat wel, in de zomer volstaat een goed stuk vers stokbrood en een fris glaasje rosé bij gelijk welk slaatje, maar op een nog net iets te koude avond mag er wel iets warms bij! Kruidige, gebakken aardappelblokjes bijvoorbeeld. Heel gemakkelijk allemaal en heel veel smaak!


Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 5-tal middelgrote aardappelen
  • Een paar takjes verse thijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1/2 kropsla of andere sla
  • 2 goeie handen rucola
  • 1/3 komkommer
  • 4-tal geroosterde (punt-)paprika's (mag ook uit pot op olie of azijn, ontveld)
  • 150 g pakje feta / witte kaas op basis van koemelk
  • 2 flinke eetlepels pijnboompitten
  • 1/2 bakje kerstomaatjes
  • Good olive oil
  • Balsamico
  • Peper en zout van de molen
  • 1 portie zelfgemaakte coleslaw, op smaak gebracht met een half koffielepeltje currypoeder en wat paprikapoeder

Zo maak je het:
Schil de aardappels of was de schil heel grondig (met schoon schuursponsje) en snijd in kleine blokjes. Zet een flinke scheut olijfolie op het vuur in een antikleefpan. Bak er de aardappelblokjes er goudbruin in, vergeet zeker niet af en toe om te scheppen!


Maak ondertussen het slaatje klaar. Was en zwier de sla, rooster de pijnboompitten, halveer de kerstomaten, snijd de paprika in reepjes en verkruimel de kaas. Schil ten slotte de komkommer, verwijder zaadlijsten en snijd in plakjes. Schik alles in een diep bord en breng op smaak met olijfolie, balsamico, peper (en opgelet met zout, de kaas is normaal al zout genoeg).

Werk de aardappeltjes af met peper, zout, afgeritste thijmblaadjes en fijngehakte rozemarijn. Serveer samen met de coleslaw, apart bij het slaatje.



En oefen nog even geduld uit, de zomer is er bijna, bij-na...

zaterdag 14 april 2012

Méli-Mélo 4

Ik heb hier weer een lijstje van wat er hier de laatste maanden zoal in de Casa Tallore op tafel gekomen is. Het is niet omdat er de laatste maanden wat minder blogposts zijn geweest, dat er hier niet meer gegeten werd! Geen speciale kost, maar wel lekker genoeg om er een overzichtje van te geven.


Bladerdeeghapjes


Deze maakte ik o.a. met de kerstdagen. Gewoon een kant-en-klaar rol bladerdeeg insmeren met pesto, bedekken met geraspte mozzarella, oprollen en in plakjes snijden en afbakken op 180° C tot ze goudbruin zijn. Jeroen Meus heeft dat ook al eens gemaakt, met hesp dan, maar ik was eerst. Maar geen kat die dat gelooft... :)




Tofuburgers met ovenfrietjes


Herinner je je deze multifunctionele tofuballetjes nog? Wel ik maakte er ook burgertjes van. En die at ik dan tussen een broodje met sla, komkommer, ketchup, ui, ... én met zelfgemaakte ovenfrietjes. Hoe maak je die? Frietjes snijden en inwrijven met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en een flink mespunt gerookt paprikapoeder. Dan ongeveer 45 minuten in oven van 200°C en halverwege eens omscheppen. Dunne frietjes gaan iets sneller...



Pasta met tofuballetjes


Multifunctioneel dus! Ook in een "baked pasta with meatballs", een Italo-Amerikaanse klassieker, passen de balletjes perfect. Ingrediënten: pasta al dente gekookt, een portie lekkere zelfgemaakte tomatensaus (liefst van de dag voordien) en een 6-tal tofuballetjes per persoon. Gratineren met kaas voor de liefhebbers en eventueel wat pijnboompitjes erbovenop.



Snelle pizza met pesto


Zelf pizza maken hoeft geen tijdrovende activiteit te zijn. Doe het met wraps, in dit geval gorditas, smeer er een restje tomatensaus op, of gebruik een potje, beleg met wat je nog in de koelkast vindt, in dit geval kappertjes, geroosterde paprika en gemalen kaas. Bak ze 10-tal minuutjes in een hete oven (min. 200° C). De final touch was een restje zelfgemaakte rucolapesto (1 handje basilicum, 3 handjes rucola, 1 eetlepels geroosterde pijnboompitten, flinke scheut olijfolie en peper & zout van de molen.)



Minipizza's


Heb je dan toch wat meer tijd om zelf pizzadeeg te maken, waarom niet eens kleinere versies maken? Je hoeft geen deegrol boven te halen en kan dan gewoon kleine balletjes deeg met je handen platdrukken. Het beleg was dit keer wat anders: tomatenpassata (met wat peper, zout, olijfolie en oregano), flinterdunne plakjes courgette en ringetjes zoete puntpaprika en zwarte olijven. De inspiratie voor deze pizza's haalde ik hier. Wij aten vorig jaar in Sicilië ook eens minipizza's als lunch en dat smaakte. Beats een belegd broodje any day!





Dé wafeltjes van Jeroen Meus


Hier hoeft weinig tekst en uitleg bij. De wafeltjes zijn goddelijk. Het recept heb ik volledig gevolgd en is echt wel foolproof. Als je nog geen wafelijzer hebt, dan is nu het moment om er eentje te vragen voor je verjaardag, moederkesdag, ...




En zo hebben jullie meteen ook mijn nieuw Zweeds tafelkleed gezien. Au revoir rood met witte bolletjes, well hello groen-witte ruitjes!

zaterdag 7 april 2012

Italiaanse chocoladetaart

Deze taart leerde ik een tijdje geleden maken in de Italiaanse kookles in het Italiaans (kan je hier volgen). Toen maakten we deze "Torta Caprese" met limoncello erin en wauw hoe lekker was dat. Met een bolletje vanille-ijs erbij. Meraviglioso!


Vorige week maakte ik ze nog een keer thuis, maar deed ik geen limoncello in het beslag. Ik serveerde er wel een glaasje bij. Ook nu was het een voltreffer. Ik kan dan ook niet anders dan dit recept delen met de buitenwereld. 't is een bommetje, maar 't is Pasen en dan mag dat.


Dit heb je nodig (recept uit cursus "Italiaans koken in het Italiaans 2"):
  • 250g suiker (ik had niet meer voldoende witte en nam 150g witte en 100g bruine)
  • 150g boter (echte) + beetje extra
  • 6 eieren
  • 150g chocolade (fondant)
  • 100g amandelpoeder of zelf fijngemalen amandelen
  • 100g patisseriebloem
  • 50g boudoirs, fijngemalen
  • 1 glaasje (klein wijnglas) limoncello (optioneel)
  • 1 zakje vanillina of 1 koffielepeltje vanille-extract
  • poedersuiker
  • eventueel vanille-ijs


Zo maak je ze:
Verwarm de oven voor op 175° C.


Laat de chocolade smelten au bain marie of op een lage stand in de microgolf.


Laat ook de boter zacht worden en afkoelen.


Scheid de eieren en klop het eiwit stijf met een snuifje zout.


Neem dan een grote kom en meng de ingrediënten in deze volgorde:
- suiker 
- boter
- eierdooiers
- chocolade
- amandelen
- eiwit (vanaf hier wat voorzichtiger aan)
- bloem
- vanille
- boudoirs
- (optioneel) limoncello


Vet een springvorm in met boter en bebloem deze. "Klop" de overtollige bloem terug uit de vorm. Spatel er het deeg in en zet 50 minuten in de hete oven. Als je erin prikt met een prikker, moet deze er toch min of meer schoon uitkomen. Al kan een beetje moelleux-effect geen kwaad, vind ik persoonlijk.


Laat dan een beetje afkoelen, verwijder de springvorm en strooi er wat poedersuiker over met een zeefje.


Geniet met al dan niet een bolletje vanille-ijs en/of ijskoud glaasje limoncello. De taart is nog lekkerder als ze nog een beetje lauw is, ook weer mijn persoonlijke mening. Ik heb geen flauw idee hoe ze dat op Capri doen!




Nog een fijn paasweekend allemaal!